长沙气温破三十了，夏天就这么热死个人来了，北方这时节也该到吃凉粉的时候。

首先不得不区分的是，北方说的凉粉和南方凉粉大为不同。第一：最基本的原料就不一样，南方的凉粉是由米加工成的面条状，吃的时候总在加一些杂七杂八的配料，最后颜色都变成了褐色，实在不怎么美观，味道也没有完全去掉米的粘腻感。而北方呢，凉粉是面做的，一两碗的面粉，五六碗的清水，揉搓出一坨面筋，剩下的是白色牛奶一样的汁，持续煮沸十几分钟，然后舀到铁盆里，慢慢冷却，散热时候若放到冰箱，凝固后的口感则要差许多，像吃豆腐乳，一入口就化掉了。五六个小时就差不多了，这时候凉粉已变成了容器一样的胶体，盆翻过来拍拍底部，整个一大块的凉粉就像果冻一样跳了出来。之后用清水泡着，想吃的时候便拿出来，切那么一小块。

这切也有点讲究。比如说，你想吃清淡的，北方有浆水这种酸酸凉凉的东西，做浆水面必不可少，吃凉粉也用它。生的浆水自然不好吃，把几瓣大蒜切成片，锅里倒点芝麻油，蒜放进锅去爆炒。最后浆水瀑布一样倒进去，煮沸，最后等它也冷下来。吃这种浆水凉粉最好将凉粉像削面片一样削成薄片状，每个凉粉块晶莹剔透，都滑嫩嫩的在浆水里浮动，比豆腐在水里的视觉美妙多了。如果有地椒这种紫色小野花在浆水里更好了，不仅预防中暑感冒，还治胃痛咧。两下三下，凉粉被筷子拨拉进嘴里，最后浆水也一股脑的咕噜咕噜进了胃。

怎么，嫌太清淡？那就做个干拌凉粉，这时候最好切成细细长长的条状，盘旋缠绕在带花纹的碟子里，舀些辣椒和辣椒油浇在上面，再撒些蒜末，怎么少得了最能入味的醋。什么？要不要加黄瓜丝萝卜丝什么的配菜，不需要还真不需要，愈简单愈爽口。用筷子把下面的翻上来，所有的料四散开来，然后就可以开动了。

湖南人喜欢把吃粉叫嗦粉，这个“嗦”字实在用的妙，北方虽然不用，吃凉粉的时候却也真真切切是在“嗦”。北方人偶尔会说“喝”，喝一碗凉粉。滑不溜秋的凉粉顺着嗓子眼滑了下去，可不正是喝水一样。整个食道都是凉凉的感觉，不一会儿，这凉气就又到了肚子里。

北方凉粉只能在夏天吃么，怎么可能呢，冬天里也有。当然它又改名头了，哼，作为一个北方人，就算改名了我们也认识。冬天早晨的小巷子里，有个老大爷雷打不动的摆摊卖鸡汤凉粉。热腾腾的鸡汤遇上冷心又冷肺的凉粉，它的冷也便被暖热了。若嫌分量太少，让加个水煮蛋。整个碗被这些光滑的东西都衬托的蠢蠢欲动了。

嫌花样太少？这只是最家常的做法，你也可以用绿豆粉，买的方便多了，也省去了揉出面筋的这一步骤，也可以炒凉粉，爆炒干辣椒蒜苗，尽可以按照你的喜好来。

哪天做给你吃。